Apakah Espresso Segar


Apakah Espresso Segar

Apakah Espresso SegarApakah Espresso Segar

Seperti banyak mata kuliah yang berkaitan dengan kopi,

Anda akan menemukan aneka macam pendapat ihwal kesejukan dalam industri kopi. Ambil pola pertanyaan ihwal penyimpanan, untuk setiap roaster yang merekomendasikan menyimpan kopi Anda di lemari es atau lemari es, ada banyak lagi yang merusak pikiran.

Tidak peduli jumlah roaster yang memamerkan kebaikan tertutup rapat, nitrogen memerah, salah satu cara katup tas, ada beberapa orang dalam industri yang beropini bahwa lebih baik untuk membeli hanya satu ahad pasokan kopi sangrai segar pada suatu waktu, biji utuh, tentu saja, dan digiling sebelum menyeduh.

Tiga, enam, dua belas atau, ya, percaya atau tidak, bahkan saran umur simpan selama delapan belas bulan yang kadang kala dibentuk oleh perusahaan-perusahaan pemanggangan besar harus disediakan untuk kawasan derma dan pertapaan yang kawasan tinggal gua pegunungannya tidak dilayani oleh pengiriman surat lokal atau Federal Express. (Meskipun yang terakhir lebih baik membeli kopi hijau, dan memanggangnya di atas api unggun).

Ketika diskusi beralih dari kopi yang diseduh ke espresso, janji bersama kita ihwal kesejukan menyimpang lebih jauh dari pemahaman umum yang sanggup dibilang ini. Siapa pun yang pernah memotret espresso dengan kopi eksklusif dari roaster, entah di mesin rumah atau profesional, tahu bahwa itu menghasilkan kurang dari hasil yang memuaskan.

Ini menimbulkan pertanyaan, apa waktu yang ideal untuk menunggu antara memanggang dan menyeduh kopi sebagai espresso? Saya mengajukan pertanyaan ini kepada sekelompok barista profesional yang gres saja bersaing satu sama lain di Kejuaraan Barista Amerika Serikat 2010.

Para barista yang dimaksud adalah: Juara Regional Tenggara, mewakili Counter Culture Coffee, Lem Butler; Midwest Regional Champion Mike Marquard dari Kaldi’s Coffee, dan Pete Licata, Western Regional Champion yang ketika ini melaksanakan transaksi di Honolulu Coffee Company.

Mari kita lihat tanggapan yang gampang terlebih dahulu. Jika kita mengambil rata-rata, kelompok ini menyimpulkan bahwa seseorang harus menunggu sekitar seminggu, memberi atau mengambil beberapa hari, sebelum menarik tembakan. Kesimpulan ini didasarkan pada pengalaman bekerja dengan kelompok kopi yang sama setiap hari selama bertahun-tahun, serta rejimen persiapan yang ketat diharapkan untuk bersaing secara serius dalam kompetisi barista regional dan nasional.

Lem menjumlahkan rentang waktu ideal kopi ialah pada puncaknya untuk pembuatan bir espresso sebagai, “6-8 hari disegel dalam kemasan aslinya. Setelah kemasan dibuka dan kopi terkena udara, waktu penyimpanan menurun drastis. “Pete menambahkan,” sekali kopi mencapai puncaknya itu antara 1 dan 3 hari sebelum rasa, tubuh, dan aroma mulai memudar.

Jadi, tampaknya dengan kopi yang dibeli untuk espresso, sama ibarat kopi yang dibeli untuk diseduh dengan cara lain, pelajaran kita terus menjadi, membeli kopi segar sering. Mike juga menemukan bahwa “sesuatu yang jauh lebih dari 20 hari dari biji sangrai benar-benar mulai memudar – baik secara visual maupun di langit-langit.”

 

Mike menyarankan bahwa rata-rata konsumen menunggu ” setidaknya 3 hari dari sangrai sebelum menyeduh kopi apa pun sebagai espresso.” Meskipun untuk kompetisi barista, ia lebih suka menyimpan kopinya dalam kantong tertutup untuk, “9-11 hari dari sangrai, dan kemudian satu setengah hari ekstra terbuka. “Pete menyatakan bahwa,” Waktu istirahat ideal untuk espresso tampaknya selalu bervariasi dari kopi ke kopi.

“Jadi, tanggapan yang lebih rumit, ibarat yang Pete sarankan, adalah,” Perhatikan kopi Anda dan Anda akan menemukan jendela terbaiknya. ”Untuk menggambarkan hal ini, ketika mempertimbangkan aneka macam adonan espresso dari Counter Culture Coffee, Lem menemukan bahwa ia lebih suka,“ … Espresso Toscano beristirahat di 8 hari; espresso Rustico pada 7 hari; espresso Aficianado pada 6 hari dan espresso La Forza pada 6 hingga 7 hari. ”Sudah saya katakan ini akan menjadi sedikit rumit.

Apa dengan semua variasi, Anda mungkin bertanya. Sebuah petunjuk sanggup ditemukan dalam keyakinan Lem bahwa “tergantung pada berapa usang kopi disangrai.” Pete mencatat bahwa ada, “variasi besar dalam jumlah gas yang dikeluarkan menurut teknik roasting.” Lem melanjutkan pemikiran ini dengan menambahkan , “Pemanggang daging yang lebih panjang membangun lebih banyak gas di dalam biji kopi.

Pembuatan bir bertekanan dan banyak gas akan menghasilkan gelembung di dalam crema espresso ketika mengekstraksi. Dengan begitu banyak CO2 yang terperangkap di dalam biji kopi, akan butuh waktu bagi gas untuk meninggalkan biji untuk berbagi lebih banyak rasa anggun dan kecerahan. ”

Konteks ini membantu menjelaskan varians dalam jumlah waktu ideal untuk menunggu sebelum menyeduh kopi sebagai espresso dibandingkan dengan metode pembuatan bir lainnya. Pete menambahkan bahwa “kebanyakan roaster memakai profil sangrai yang berbeda untuk espresso dibandingkan kopi standar. Karena ini waktu istirahat sanggup bervariasi. ”

 

RECENT POSTS